Des professionnels de la cuisine française et francophones à travers le monde, partirons à votre rencontre pour vous présenter leur livre et les 50 produits racontés et cuisinés par ces 26 Chefs des deux Hémisphères.
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Cela fait maintenant quelques jours que nous testons ce thermoplongeur, nous vous proposerons dans les prochaines semaines quelques vidéos explicatives sur ce mode de cuisson.
Qu’est ce qu’un thermoplonguer?
Il permet de cuire avec précision les aliments emballés sous vide, pasteuriser des produits déjà cuits ou régénérer tous types de produits en totale sécurité.
Il est composé d’une resistance qui chauffe le bain rapidement, d’une turbine qui assure la circulation de l’eau en la repartissant de façon homigène, on obtient donc une température stable dans l’ensemble du volume évitant la formation de poche froides.
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Qu’est ce que la cuisson basse température?
La cuisson sous vide à basse température fait l’objet d’un engouement grandissant tant chez les professionnels que chez les cuisiniers amateurs. Cette méthode de cuisson consiste à mettre …
vidéo copyright Stéphane Riss – Laurent Vanparys – Bruno Verjus
Qui sont ils?
Emmanuel Rubin, le co-fondateur du mouvement Fooding®, journaliste au Figaroscope, rédacteur en chef du magazine L’Optimun et chroniqueur pour la radio BFM
Andréa Pétrini
Italo-Lyonnais il est critique culinaire pour plusieurs …
copyright Stéphane Riss – Laurent Vanparys – Bruno Verjus
Yves-Marie Le Bourdonnec fait partie de l’élite des bouchers de Paris. Il collabore avec les plus grands chefs étoilés et a le secret du meilleur « burger du …
OFF sucré avec les équipes de Valrhona et la crème des pâtissiers, notamment Rasmus Kofoad et Hakon Mar Orvarsson.
Découvert il y a peu via Laurent (GoT), Kobe Desramaults nous touche par sa sensibilité et son approche très épurée.
Le Crycotuv® est un four d’une nouvelle génération combinant la technologie à vide et la cryogénie.
Lors des Flemish Primitives Sang Hoon Degeimbre du restaurant L’Air du temps, Noville-sur-Mehaigne, en Belgique a travaillé avec l’institut Meurice de Bruxelles sur la lacto-fermentation pour proposer son interprétation du kimchi.
Voici la preuve par la dégustation que le vin blanc bien travaillé, sait évoluer admirablement.
